Les producteurs et bonnes adresses autour de Dormelles

Une vraie ferme caprine et l’une des meilleures petites haltes gourmandes des environs. Les chèvres sont élevées sur place et leur lait est transformé en une jolie gamme de fromages fermiers, frais ou affinés, avec différents formats et maturations selon la saison.

C’est l’adresse parfaite pour composer un plateau de fromages ou préparer un apéritif à la maison. On peut aussi y trouver, selon les productions, du beurre de chèvre et d’autres produits fermiers.

Difficile de faire plus local. À l’orée du Bois Piget, Gilles et Sabrine Derosin cultivent leurs céréales en bio, les transforment en farine puis fabriquent leurs pains directement à la ferme.

Blé, petit épeautre et autres céréales passent ainsi du champ au moulin puis au fournil sans quitter l’exploitation. On y trouve notamment des pains au levain, des pains plus rustiques, des pains aux graines ou aux fruits et de la farine fraîchement moulue. La ferme élève également un troupeau de brebis.

C’est sans doute l’une des adresses qui raconte le mieux le caractère agricole de Dormelles : un vrai circuit ultra-court, à quelques minutes de la maison.

Bernard Périchon est apiculteur à Dormelles et fait partie de ces toutes petites adresses locales que l’on ne découvre généralement que par le bouche-à-oreille. Il propose en vente directe ses miels ainsi que, selon les périodes, du pain d’épices, du pollen, de la gelée royale, de la propolis et d’autres produits issus de la ruche.

Le miel du Gâtinais possède d’ailleurs une vraie histoire : dès la fin du XVIII^e siècle et au XIX^e siècle, les miels de cette région étaient particulièrement appréciés à Paris. Aujourd’hui encore, acheter directement chez un apiculteur du village reste l’une des plus jolies façons de goûter le terroir local.

Une petite ferme maraîchère bio à taille humaine, tenue par Adeline et Julien. Les légumes sont cultivés selon les principes du maraîchage sur sol vivant : le sol est peu perturbé et maintenu couvert autant que possible.

La ferme a aussi fait le choix de fonctionner sans chambre froide pour une grande partie de sa production. Les légumes sont donc récoltés au plus près des commandes, souvent le jour même du retrait. En plus des légumes de saison, on peut y retrouver selon les semaines du pain au levain cuit au feu de bois, des œufs bio, de la farine et quelques autres produits de fermes voisines.

Installée à Flagy, la SCEA du Lavoir cultive une très large gamme de fruits et légumes de saison, en plein champ et sous tunnels non chauffés. L’exploitation travaille en agriculture raisonnée et produit aujourd’hui plusieurs dizaines de variétés : tomates, courgettes, aubergines, oignons, carottes, choux, concombres, haricots et bien d’autres selon la saison.

Les légumes ne sont pas recherchés pour être parfaitement calibrés : on vient ici pour le goût, la fraîcheur et le produit de saison. La ferme propose également des œufs et organise ponctuellement des ventes de viande de bœuf.

La visite se combine très bien avec une promenade dans Flagy, joli village traversé par l’Orvanne.

Créée en 2020 par Ambroise Prieur, la Ferme de Madame transforme progressivement une ancienne peupleraie de la vallée du Loing en noyeraie biologique, tout en développant un maraîchage bio diversifié.

Les noyers, plantés sur une dizaine d’hectares, produiront à terme des noix de variété Fernor. En attendant, la ferme propose déjà ses légumes en vente directe pendant la saison. Le cadre est particulièrement agréable et l’adresse se combine facilement avec une journée à Moret-sur-Loing.

À Saint-Mammès, Miel et Nature est une petite maison d’apiculture artisanale installée depuis plus de vingt ans. Les ruches sont notamment implantées en milieu forestier et la production permet de découvrir plusieurs profils de miel : acacia, printemps, été, forêt, tilleul ou encore sarrasin selon les récoltes.

La maison fabrique aussi un pain d’épices particulièrement généreux en miel, ainsi que différents produits de la ruche. C’est une bonne adresse pour comparer plusieurs miels locaux et repartir avec quelques pots à offrir ou à rapporter à la maison.

La Nozaie est l’une des adresses les plus complètes du secteur pour faire ses courses en circuit court. Cette ferme familiale, transmise depuis plusieurs générations, élève notamment volailles, moutons et porcs. Les animaux sont élevés en plein air et nourris en grande partie avec les céréales produites sur l’exploitation.

Sa vraie force est aussi sa boutique : on y trouve la viande de la ferme, mais également un joli mélange de produits locaux provenant d’autres producteurs du secteur, notamment œufs, légumes, farine, miel, bières, fromages et autres produits du terroir. C’est une excellente adresse lorsqu’on veut faire un seul arrêt et repartir avec de quoi préparer tout un repas.